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| ファイル | 記述 | サイズ | フォーマット | |
|---|---|---|---|---|
| 09168451.2014.918493.pdf | 143.44 kB | Adobe PDF | 見る/開く |
| タイトル: | Effects of drying conditions on moisture distribution in rehydrated spaghetti. |
| 著者: | Ogawa, Takenobu   Adachi, Shuji |
| 著者名の別形: | 安達, 修二 |
| キーワード: | spaghetti drying condition moisture distribution |
| 発行日: | 23-Jun-2014 |
| 出版者: | Taylor & Francis Group |
| 誌名: | Bioscience, biotechnology, and biochemistry |
| 巻: | 78 |
| 号: | 8 |
| 開始ページ: | 1412 |
| 終了ページ: | 1414 |
| 抄録: | Moisture distributions in spaghettis prepared at a maximum temperature of 50, 70, or 85 °C, designated as LT-, HT-, or VHT-spaghetti, respectively, and cooked to the average moisture content of 1.71 ± 0.01 kg-H2O/kg-d.m., were measured. The moisture contents near the surface and at the center of the LT-spaghetti were lower and higher, respectively, than those of HT- and VHT-spaghetti. |
| 著作権等: | This is an Accepted Manuscript of an article published by Taylor & Francis in 'Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry' on 23 Jun 2014, available online: http://www.tandfonline.com/10.1080/09168451.2014.918493. This is not the published version. Please cite only the published version. この論文は出版社版でありません。引用の際には出版社版をご確認ご利用ください。 |
| URI: | http://hdl.handle.net/2433/200679 |
| DOI(出版社版): | 10.1080/09168451.2014.918493 |
| PubMed ID: | 25130745 |
| 出現コレクション: | 学術雑誌掲載論文等 |
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