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| ファイル | 記述 | サイズ | フォーマット | |
|---|---|---|---|---|
| ynogr02846.pdf | Abstract_要旨 | 105.26 kB | Adobe PDF | 見る/開く |
| dnogr02846.pdf | Dissertation_全文 | 2.49 MB | Adobe PDF | 見る/開く |
| タイトル: | Studies on Factors Affecting the Flavor Release from Foods: Development of New Approaches to Estimate the Flavor Release Characteristics |
| その他のタイトル: | 食品のフレーバーリリースに影響を及ぼす要因に関する研究：新たなフレーバーリリース評価法の開発とその応用 |
| 著者: | Itobe, Takafumi |
| 著者名の別形: | 糸部, 尊郁 |
| キーワード: | Flavor release Aroma release Retronasal aroma Chewing gum Beverage Aroma perception |
| 発行日: | 23-Mar-2017 |
| 出版者: | Kyoto University |
| 学位授与大学: | 京都大学 |
| 学位の種類: | 新制・論文博士 |
| 取得分野: | 博士(農学) |
| 報告番号: | 乙第13100号 |
| 学位記番号: | 論農博第2846号 |
| 学位授与年月日: | 2017-03-23 |
| 請求記号: | 新制||農||1051(附属図書館) 学位論文||H29||N5032(農学部図書室) |
| 論文調査委員: | (主査)教授 松村 康生, 教授 裏出 令子, 教授 谷 史人 |
| 学位授与の要件: | 学位規則第4条第2項該当 |
| 著作権等: | 許諾条件により本文は2018-01-20に公開 (1.1) Kumazawa, K., Itobe, T., Nishimura, O., and Hamaguchi, T. (2008). A New Approach to Estimate the In-mouth Release Characteristics of Odorants in Chewing Gum. Food Sci. Technol. Res., 14, 269-276. Copyright c 2008, Japanese Society for Food Science and Technology (1.2) Itobe, T., Kumazawa, K., Inagaki, S., and Nishimura, O. (2012). A New Approach to Estimate the Elution Characteristics of Odorants in Chewing Gum during Chewing. Food Sci. Technol. Res., 18, 295-302. Copyright c 2012, Japanese Society for Food Science and Technology (2.1) Itobe, T., Kumazawa, K., and Nishimura, O. (2009). New Factor Characterizing the In-Mouth Release of Odorants (Volatile Thiols): Compositional Changes in Odorants Exhaled from the Human Nose during Drinking. J. Agric. Food Chem., 57, 11297-11301. Copyright c 2009 American Chemical Society http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf902239g (2.2) Itobe, T., Nishimura, O., and Kumazawa, K. (2015). Influence of Milk on Aroma Release and Aroma Perception during Consumption of Coffee Beverages. Food Sci. Technol. Res., 21, 607-614. Copyright c 2015, Japanese Society for Food Science and Technology (2.3) Itobe, T., and Kumazawa, K. (2017). Taste-aroma Interactions in Lemon-flavored Model Beverages: Influence of Sweeteners on Aroma Perception and In Vivo Aroma Release. Food Sci. Technol. Res., (in press). Copyright c 2017, Japanese Society for Food Science and Technology. |
| DOI: | 10.14989/doctor.r13100 |
| URI: | http://hdl.handle.net/2433/225319 |
| 関連リンク: | https://doi.org/10.1021/jf902239g |
| 出現コレクション: | 100 博士(農学) |
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